来源: 最后更新:22-04-19 12:03:05
霜降那天在南方很多地区都有吃柿子的习俗。俗话说:“霜降吃灯柿,不会流鼻涕。”民间认为霜降吃柿子,冬天就不会感冒、流鼻涕。事实上,由于柿子都是在霜降前后完全成熟,此时节的柿子皮薄、肉多、味鲜美,且营养丰富,深受广大人民的喜爱。因而就形成霜降时节吃柿子的习俗,人们认为吃柿子不仅可以防寒保暖,而且还能补筋骨,十分适合霜降时节食用。
柿子饼
材料:柿子,面粉,红豆沙馅。
做法:
柿子洗净去皮,放入容器中捣成泥。将面粉放入柿子泥中,不断的搅拌均匀,直到揉成软硬适中的面团,将面团静置15分钟左右取出,切成适当大小的小面剂子,用手掌按扁,取适量豆沙馅放入其中,像包包子一样将口收紧,压扁即可,火上放一平底煎锅,放适量的油,小火加热,将做好的柿子饼放入,小火煎至两面金黄即可。
在霜降这天,广西玉林的居民习惯早餐吃牛河炒粉,午餐或晚餐吃牛肉炒萝卜或牛腩煲之类的,来补充能量,祈求在冬天里身体暖和强健。牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,享有“肉中骄子”的美称。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。在霜降这天吃牛肉,能强身健体,抵御即将到来的冬天的寒冷。
干炒牛河
材料:河粉一包、牛里脊肉、葱段、姜蒜各少许、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、生粉、油。
做法:牛肉切片,用蚝油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分钟以上;河粉用温水稍浸泡至散开变软,可千万不能浸泡太久,否则粉一炒就碎掉。浸泡后的河粉捞起沥干备用;起油锅,爆香姜蒜,放牛肉炒熟,加盐或酱油调好味,盛起备用;另起油锅,放河粉,小心翻炒,倒进生抽、老抽、糖、葱段,把调味料快速拌炒均匀,加入之前炒好的牛肉翻炒两下,即可上碟。
闽南台湾的民间在霜降的这一天,要进食补品,也就是我们北方常说的“贴秋膘”。因此,每到霜降时节,闽台地区的鸭子就会卖的非常火爆,中医认为鸭肉性偏凉,有滋阴养胃、利水消肿之功效。适用于素体内热、容易上火的人食用;对于体质虚弱、食欲不振、经常低热、大便干燥和水肿的人,食之更佳。
桂花盐水鸭
材料:鸭1750克,盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克。
做法:鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中;锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁;将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用。
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