为什么有的陈皮苦有的不苦（为什么有的陈皮特别苦）

来源：最后更新：24-01-12 12:01:21

导读：陈皮是用柑橘果皮制作而成的，也是一味中药材，大家在日常生活中常用来泡水喝，那么为什么有的陈皮苦有的不苦？什么样的陈皮是好陈皮？

陈皮是用柑橘果皮制作而成的，也是一味中药材，大家在日常生活中常用来泡水喝，那么为什么有的陈皮苦有的不苦？什么样的陈皮是好陈皮？

1、品种不同：不同地区的柑橘品种大多不同，品种不同，柑橘糖分含量不同，糖分含量低的柑橘果皮制作出来的陈皮本身苦味会较重。

2、年份不同：陈皮保存时间越长，苦味挥发的时间越长，所以年份越久的陈皮，苦味相对来说越轻微。

3、冲泡比例和时间不同：冲泡陈皮的时候，陈皮用量越多、冲泡时间越长，会导致苦素被冲泡稀释，喝起来就会有苦味。

在陈皮保存条件良好的情况下，陈皮表面没有出现长毛的现象，陈皮颜色越深，质量越好；通过闻陈皮的时候，有馥郁香气的陈皮，质量较好；触摸陈皮的时候，手感较硬，重量较轻的陈皮，质量相对来说较好。

正常。

陈皮本身含有柠檬苦素，会导致陈皮发苦，如果陈皮泡水的时候，用量过多，时间过长，会导致其中含有的苦味物质被水冲泡释放出来，出现有苦味的现象。且一些年份过低的陈皮，挥发油香气也没有出来，糖分的转换黄酮类物质还很少，所以也会出现一个苦涩的味道。

1、陈皮品种原因：一些糖分较低的柑橘果皮，制作出来的陈皮苦味较重，用水冲泡后，苦味物质被释放，就会出现苦味，但是十年陈皮一般苦味较为轻微。

2、陈皮不正宗的原因：有的十年陈皮并非真正的十年陈皮，而是通过年份造假的方法使表面上看上去像是十年陈皮，实际上年份不足，这样的陈皮也会带有苦味。

年份越久的陈皮越醇香，苦味相对轻微。

陈皮保存的年份越久，本身含有的苦味物质挥发的就越多，随着保存年份的增加，陈皮苦味越轻微，口感愈发甘醇，陈香味会越浓。

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