来源: 最后更新:23-02-16 05:44:34
花甲粉主要是用龙口粉丝,用红薯粉、山芋粉、甘薯粉也可以。龙口粉丝具有韧性强、入水软、耐嚼等特点,而且龙口粉丝在制作中不使用任何添加剂。龙口粉丝吸收汤汁比较快,喜欢汤汁的朋友们可以改用红薯粉。红薯粉吸收汤汁比龙口粉丝慢,也是花甲粉的好搭档!
花甲粉要用什么粉丝
在用龙口粉丝煮花甲粉的时候,可以先将龙口粉丝洗净、泡入碗中。粉丝放入碗中后,加入白糖、食盐和少许酱油,倒热水浸泡三分钟,再将调料水倒出,粉丝捞出来备用。这样粉丝会更劲道,口感也会更好。
龙口粉丝的原料是绿豆或豌豆,采用了传统的酸浆发酵法,从豆类中提取出高纯淀粉,再经过打糊、漏粉、浸洗、晾晒而成。龙口粉丝是山东烟台的特产。因为山东烟台是暖温带大陆性季风区,四季分明,气温湿润,日照时间长,具有独特的微生物体系,非常适合龙口粉丝的生产。
龙口粉丝起源于清初。在明末清初时期,招远人用绿豆做成粉丝,这种粉丝光洁透明。1860年,招远粉丝于龙口港外运,为了与其他地区的粉丝区别,就在包装物上写上龙口粉丝的字样。现在,招远是龙口粉丝最大的生产基地。
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