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【晋式月饼的做法】晋式月饼配方

来源: 最后更新:22-10-11 12:00:38

导读:准备配料

准备配料

精面粉35千克,熟面粉12千克,酵面5000克,白糖19千克,葵花油15千克,芝麻油6000克,饴糖3000克,青梅1500克,核桃仁、花生仁、蜂蜜各2000克,槟果4000克,红丝500千克,食碱400克。

晋式月饼的做法1

制作饼皮

将酵面、葵花油、饴糖1000克、白糖5000克一边搅拌一边加入精面粉和食碱及适量的温水,和成皮面团。

晋式月饼的做法2

Empire CMS,phome.net

制作饼馅

熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜倒入大盆内,将核桃仁、花生仁、青梅用刀剁碎,新鲜槟果去皮、去核、捏碎,一起放入大盆内,拌匀成馅。

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晋式月饼的做法3

包好月饼

皮面团按60克一个摘成剂子,揉圆按扁,包入65克馅料,面朝下压入模具内,磕出后在月饼坯面上刷一层糖粞,然后入炉烤制,待烤至棕红色时出炉,在月饼面上再刷一层蜂蜜,撒少许红丝、白糖即成。

晋式月饼的做法4

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标签: 月饼  做法  饴糖  白糖  面粉  

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