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现挤牛奶怎么处理才能喝

来源： 最后更新：22-06-23 12:02:18

现挤牛奶怎么处理才能喝

现挤牛一般都是采取巴氏消毒法，种方法分低温和高温两种消毒法。低温消毒法是将牛奶放入专门的巴氏消毒器中，将牛奶加热至62℃～65℃，维持30分钟;高温消毒法是加热至73.8℃～76.6℃，持续时间1～10分钟，或82.2℃，时间不超过5分钟。然后迅速冷却到10℃。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖，并保持奶的品质。另外，使用土法也可达到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出为准)，犹如一块布盖在海浪上一样。从形成脂膜时计算，再煮15分钟，就能达到巴氏消毒法的效果。

如果原奶杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。比如，布鲁氏菌病是由布鲁氏菌引起的一种人畜共患病，布鲁氏杆菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的牲畜体内，人群通过接触受感染动物的分泌物，或进食受污染的肉类、奶制品等而被感染。美国疾病预防控制中心和联合国粮农组织/世界卫生组织的报告指出，布鲁氏菌的风险可能来自于未经过巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

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现挤牛奶怎么加热

1、用深一些的奶锅加热，这样牛奶有冒泡沸腾的空间。

2、为了防止牛奶煮沸溢出，每隔几分钟搅拌一次。搅拌的目的是生牛奶表面会形成一层蛋白质和脂肪膜(俗名是奶皮)，这样会阻止下方因加热形成的蒸汽逸出，从而导致牛奶沸腾溢出。若蒸汽猛烈冲出，牛奶会溢满锅边且有烫伤风险。经常搅拌可以让蒸汽溢出，以免压力累积过多。

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3、牛奶开始沸腾时，将温度调低，或者迅速将奶锅移开，防止烧焦。为了喝起来更加放心，这个移开再加热的过程可以反复 2~3 次。毕竟，牛奶里主要为我们提供的营养是优质的蛋白质与钙，而这两种营养物质在超高温加热之下几乎不会损失。至于损失的其他营养素比如维生素 B 和 C，我们在其他的正常饮食中就可以轻易获取。

现挤牛奶加热的缺点

1.从挤下来到煮熟的时间和温度控制，如果时间长，温度高的话，会导致大量微生物的生长，导致饮用牛奶中含有大量微生物尸体和代谢产物。

2.无法去除牛乳中的体细胞，牛奶在挤奶的过程中会带入大量体细胞，工厂需要通过净乳这一工艺将体细胞及杂质去除。

3.煮熟过程中温度控制不精准，这样很多的时候是会过多的热赋予产品，也就是说让很多营养的活性物质在煮的过程中失活或变性。

标签: 牛奶  怎么处理  布鲁氏菌  体细胞  蒸汽  

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