来源: 最后更新:23-03-27 05:11:46
1、清洗时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。
2、买回来的羊下水,清洗前加些食盐和碱,即可使其清洗干净。
3、用淘米水清洗羊下水,即可使其清洗干净。
4、用酸菜水洗,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
羊下水指宰杀羊时得到的羊的内脏,即羊杂。源于过去人们杀猪宰羊时,案板下都有一个水桶或大盆,宰杀的猪羊的内脏都往下面的桶或盆里放,后来就称放在下面的内脏为下水。
羊下水的烹饪方法:羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。锅放底油烧至四成热,下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料,大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟,加入高汤及盐、味精、鸡精调好味,大火烧开后盛入锅仔中。将锅仔带火上桌,上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。
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