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90后烧饼哥回应“投入3800元赚百万”争议:质疑合理,但我也有很多煎熬时刻

来源: 最后更新:24-05-03 12:05:57

导读:90后烧饼哥回应投入3800元赚百万

近日,90后大学生徐宇宁,分享了自己2020年的创业故事,他自称投入3800元,每天却能卖四五百张烧饼,第一年营业额达到110万元。



图源:浙江经视

4月30日,相关词条迅速登上热搜,引发网友热烈讨论。有网友说,很想尝一下烧饼到底多好吃,有网友称自己被激励到了,也有网友称创业不易,成功的背后是汗水。

受到关注后,质疑也随之而来。徐宇宁告诉记者,如此小的店铺做出这么高的营业额确实超出很多人的认识,质疑很正常。但成绩的背后有自己的付出,“比如学习制作各类烧饼,不断研发和改进口感,都是煎熬的时刻。”

以下是徐宇宁的讲述。

大一四点起床卖豆浆,“吃苦耐劳是我的强项”

我34岁,是安徽安庆人。上大学的时候家庭条件很不好,学费都付不起,靠贷款支撑。上大学的第一天起我就开始找兼职。

当时学校食堂豆浆档口招人,老板说早上四点就要过来,泡豆子、磨豆浆、打包,要求吃苦耐劳,这个恰好是我擅长的。大一上学期每天早上4点到8点多,我都在食堂卖豆浆,一天挣上四五十块。

大一下学期,学校食堂重新招商,老板有其他业务,把档口和设备转让给我,我自己当上了“老板”,晚上也常出去摆地摊,卖些新奇玩意,比如充电的打火机、手摇的充电宝、红蓝3D眼镜等。

存了点钱后,自大二上学期我在学生街改造出格子铺,继续卖些小玩意。当时改出100个格子,没放满的格子以每月99元的价格租给其他同学,就这样赚到第二桶金。

后来,我又在学生街谈下稍微大点的铺面,加盟做港式甜品。夏天生意挺好的,冬天卖点主食,甚至做了火锅,直到大学毕业。

毕业后我把店铺转让出去,赚了十几万,带着差不多35万元的存款去苏州开了家牛排店,却被现实浇了一盆“冷水”。

之前在学校做生意对选址没什么要求,不难吃就行。牛排店虽然装修很好,但位置不行,没什么生意。我撑了一段时间,还尝试做外卖和社群生意,都没有效果,转让也没人要,只好被迫关店。那时所有钱都投进去了,还欠了一点。

集合各地烧饼之所长

创业失败,从零开始。为了散心,我跟着女朋友出去穷游了一圈。说实话,内心还是想做生意,但又没有钱,只能从一些小生意做起。

我边玩边考察传承几百、上千年的民间特色小吃,比如臭豆腐,热干面等,最终选定了烧饼。因为它受众广泛,淡旺季不明显,地域性也不强。

我考察全国各地的烧饼,先后学习缙云烧饼、衢州烧饼、金华酥饼、黄山烧饼等四五个品种。有的是去店里当学徒,有的是交学费,用了差不多半年的时间。

学完后,我觉得它们都有优点,但都不完美。我想,能不能把它们的优点都集合到一个饼上。

为了实现这个想法,我买了炉子摆在家里,购来制作各种烧饼的食材,把它们重新搭配。一个多月的时间里,我天天在家尝试,一个变量一个变量地调试,自己做自己尝,终于研发出现在这张饼。

2016年起,我跟别人合伙售卖自己研发的饼。直到2019年,陆续开了6家店。决定做烧饼的时候我没敢跟家人讲,我大学学习模具设计方向,怕他们觉得大学生出来做烧饼,书不是白读了?做出成绩后才敢让他们知道。

几年下来我愈发觉得卖烧饼不限于此,开始思考做出自己的品牌。

2020年9月底,我到杭州开了第一家属于自己的烧饼店,名为“大宇先森”梅干菜扣肉饼铺。这家店很特殊,本来要交几千块房租,结果房东吃了我的饼,觉得在这边很有市场,提出跟我合作,不收房租,直接从营业额里抽成。

当时启动资金是3800元,包括二手烤炉300元,二手冰箱500元,门头费装修900元,还有其他设备以及一些桌面工具、食材,一共3800块钱。


《新闻联播》报道徐宇宁的创业故事。图/受访者提供

花费两三年时间探索标准化供应链

刚来杭州时,我其实心里也没底,不知道市场接受度如何,只能继续吃苦耐劳。为了保证食材新鲜,我早上四五点就去市场采购猪肉。有次到店还没开门,我坐在猪肉店门口等,等睡着了。买完猪肉回饼店还要和面、剁肉、调馅、热炉子,10点开始对外营业,直到晚上10点关门休息,确实很累。好在努力有回报。从开业起,我的烧饼店就受到居民的喜爱。那时正值十一假期,排队特别长。有时门口排了两三百米,排一个半小时才能吃上。只要不是下雨天,基本上客流量不断。我的饼售价6元一张,由于特别薄,贴到炉子40秒就好了,一个炉子同时贴五张饼,第一年每天卖600张左右,营业额达到110万元。很快,想要加盟的生意人慕名而来。起初,加盟店的效果都不理想。经过分析,原因出在馅料上。我们的馅料确实麻烦,质量、口味很难统一。因此2021年开始,我沉下心决定打磨供应链,把食材和加工流程都做到标准化。这个过程很困难,需要不断试错。馅料如何加工、配比;肉类过小如何保证冰冻状态粘连;肉饼很薄,制作时如何保证不破裂,这些都需要在一次次尝试中积累经验。每次测试需要至少50斤猪肉,也要不断购买机器。不仅耗费精力,资金投入也很大,其间一直亏本,我欠下几十万元贷款。好在坚持了两三年,2023年稳定的馅料供应链终于做出来了。

踏实做事很重要

回想起打磨供应链的日子真的很累、很崩溃。但想到它是传承上千年的民间特色小吃,不会被淘汰。基于这个信仰,我没有放弃,现在也算柳暗花明。目前我签约五十多家加盟店,基本上全国各地都有。我的精力主要在接待和服务加盟商上,他们开店会遇到一些问题,我辅助完成。


图源:钱塘发布昨天我的事迹突然登上各平台热搜,包括之前登上央视新闻,都在我的意料之外。我受到很多陌生人的鼓励,当然也有许多质疑。我觉得质疑很正常,毕竟这么小的店能做出一百多万元的营业额,确实超出很多人的认知范围。但这个成绩的背后,我有自己的付出。比如学习各类烧饼,不断研发和改进口感,都是比较煎熬的时刻。这两天有很多人来咨询开店,男女老少都有,甚至还有00后,我基本处于边接电话、边回微信的状态。对于这些也想靠烧饼创业的人,我建议一定要踏实,不能浮躁。来学习的时候一定要把技术学好。经营过程中一定要务实地去做好每一张饼,保证质量。踏实做事很重要。我现在的生活很符合理想状态,今年的目标是开到100家店。未来这个事业我会一直坚持。今年,他给自己立下了一个目标——冲刺100家店。年初成功开了两家店,让他对自己的目标信心满满。“虽然是一家小店铺,我也不希望大家只是‘一头热’,任何小生意,都需要脚踏实地走好每一步。”徐宇宁说。

来源:红网

标签: 馅料  肉饼  豆浆  牛排  烧饼店  烧饼哥  适量清水  90后烧饼哥回应投入3800元赚百万  

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