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油碟怎么调(涮羊肉的油碟怎么调)

来源: 最后更新:24-02-15 09:01:10

导读:一家串串香火锅店,除了本身的锅底味道要好之外,油碟、蘸料也是很重要的补味要素。如果搭配不好反而很容易会覆盖食材的原味。下面是一份串串香火锅蘸料的指南,供大家参考。首先,按照串串香火锅的种类,在这里划分

一家串串香火锅店,除了本身的锅底味道要好之外,油碟、蘸料也是很重要的补味要素。如果搭配不好反而很容易会覆盖食材的原味。下面是一份串串香火锅蘸料的指南,供大家参考。

首先,按照串串香火锅的种类,在这里划分为:川渝火锅、老北京火锅、广东火锅。

1

川渝火锅油碟

四川火锅和重庆火锅的区别在于,前者讲究香辣,会在汤底中加入芝麻来提香,其辣味对于重庆火锅来讲,充其量只能算微辣;而后者讲究麻辣,汤底会带着椒香味。两者共同特点是:辣。吃多会上火,所以油碟是最伟大的发明,提香又降温。

基础款

香油 蒜泥

清淡款

香油 生抽 白醋

经典款

香油 蒜泥 蚝油 白糖 白醋

百搭款

香油 蒜泥 小米椒 生抽

2

老北京火锅油碟

老北京火锅一般都是用铜锅加炭火,在烧开的水中放入葱和姜,再配上羔羊肉,冬天吃上这样一锅超暖身。老北京火锅配的蘸料碟里,一定会有芝麻酱,或者配上腐乳、韭菜花酱。

芝麻酱 蚝油 蒜泥 香醋

这个搭配真的是好吃到飞起。

芝麻酱 麻油 白芝麻 蚝油 葱花 辣椒酱

这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们,

吃的时候要再加一点火锅汤。

芝麻酱 牛肉酱 葱花 香醋 蒜泥

这个油碟蘸素菜或许会更合适,

或者蘸着酱,空口一一口肉松……

芝麻酱 葱花 腐乳 芥末

这个蘸料最适合羊肉火锅了,加点腐乳汁一起搅拌,

点着羊肉很好吃。

3

广东火锅油碟

广东火锅以清汤锅底为主,并且汤里不需要加任何调味料,虽然不讲究用的是高汤,底料用的是海鲜、肉类,以及一些煲汤的药材,这样的可以在最后,喝到一口补汤。在蘸料上,一般以生抽、沙茶酱为主,配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。

生抽 香菜

基础搭配的一款蘸料碟,也可把香菜换成葱、姜、蒜。

葱花 姜末 油

这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦!

蒜泥 葱花 白糖 生抽

这个搭配中,每一样都有提鲜作用,

白糖可以增加生抽的风味。

蒜泥 小米椒 麻油 生抽

这个搭配,在广式火锅中,最适合是海鲜锅,生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用,小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人。

除此之外,还可以根据麻、辣、甜、酸等口味来进行搭配

1

串串香火锅初级口味

2

少辣口味

3

嗜辣口味

4

甜辣口味

5

偏甜口味

6

腐乳口味

7

海鲜搭档

8

南方口味

9

北方口味

最后

再分享一个串串香火锅万能蘸料搭配秘方

10种万能火锅蘸料搭配

1、芝麻酱、红豆腐乳、韭菜花、红辣椒油、味精

2、芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末

3、芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油

4、芝麻酱、香辣酱、麻油、白糖、花生碎

5、麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻

6、沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱

7、花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末

8、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花

9、辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜

10、蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻

巴蜀鸿专注串串香火锅开店配套服务,现有红锅、清汤锅、腌料粉、腌肉红油、碗碟料等几十种配套产品,为市面上主流串串香品牌供料,比如:小郡肝串串香、老妈串串香等。

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