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全蝎的泡制与加工方法 全蝎酒的泡制方法

来源： 最后更新：23-05-07 07:24:29

全蝎的采收方法

幼蝎经过三年6次蜕皮发育为成蝎后，驱身基本定型，这时除保留繁殖力强、体驱健壮的蝎作种，以供继续繁殖外，其余均可采收加工。采收时应注意先挑拣采收那些发育较差的病蝎、弱蝎和饲养时间长、产仔率低，需要淘汰的母蝎以及多余的公蝎。

全蝎的泡制加工

采收的活蝎要加工成干的完整虫体，才能作为商品全蝎出售。全竭一般分为咸蝎和淡蝎两种。

咸蝎的加工方法是：先把活蝎放在清水盆内轻轻摇动，漂洗蝎体，并使蝎子吐出腹中的泥土，然后捞出放入浓度约为8%的食盐水中，用铁锅（水量以浸没蝎子为度）煮沸，漂除泡沫，轻轻搅动以免干锅。煮至背出现渠沟，变为黄褐色时，即到火候，约需半小时。捞出后用清水稍加冲洗，放在通风背阴处凉干即成。

淡蝎加工与全蝎相似，只是煮蝎的水加盐少，一般按每公斤活蝎用食盐30克兑水。煮的方法与成蝎一样。

咸全蝎与淡全蝎各有特点。咸全蝎夏天易反卤，不易蛀虫，但易掉腿，药用时一般还要进行脱盐处理，损失药效；淡全蝎夏天不返卤但易被虫蛀，药效高。一级全蝎的质量要求是，蝎体完整，色泽黄亮，干燥无杂物。

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