来源: 最后更新:23-02-23 05:37:57
1、猪小排:猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,肉质较厚,并带有白色软骨,吃起来很有嚼劲,适合蒸、炸、烤,但要剁成小块。2、猪肋排:猪胸腔的片状排骨,肉层较薄,肉质较瘦,口感较嫩,适合用来烤或者卤,由于有一侧连接背脊,因此骨头会比较粗。3、猪大排:猪胸腔上面靠近头部的脊梁骨,是里脊肉与背脊肉连接的部位,最明显的特征就是瘦肉特别多,一般是一根大骨头带一大块瘦肉,最适合油炸或香煎。
一、猪小排和肋排的区别
1、猪小排,指的是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。猪小排兼有瘦肉和肥肉,并带有白色软骨,肉质较厚,吃起来很有嚼劲,适合蒸、炸、烤,但要剁成小块。粤菜里的蒸排骨,通常使用的就是猪小排。
2、猪肋排,指的是猪胸腔的片状排骨,由于有一侧连接背脊,因此骨头会比较粗。猪肋排肉层较薄、肉质较瘦、口感较嫩,适合用来烤或者卤。由于肋排比较大,所以很多商家会把它分割开来单独出售。
二、猪小排和大排的区别
1、与猪小排相比,猪大排是猪胸腔上面靠近头部的脊梁骨,是里脊肉与背脊肉连接的部位,一般是一根大骨头带一大块瘦肉,最适合油炸或香煎。猪大排最明显特征就是瘦肉特别多,缺点因此也很突出,由于瘦肉的肉质较为紧实,所以口感比较柴,不小心煮过了肉质就显老了。
2、排骨主要由大排、小排和肋排构成。这三个部位的口感和味道都不相同,所以买排骨时要注意区分。想要做出好吃的排骨料理,原材料的选择至关重要,在排骨的选购方面注意下足功夫。
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