来源: 最后更新:23-02-16 04:51:34
锅贴可以用饺子皮。饺子皮是用面粉和水制作而成,又薄又弹,久煮不烂。做饺子皮时,可以在和面后加鸡蛋清,使面更劲道,更有光泽,不会因为温度过高而产生破皮,而且锅贴一般都是细长饺子形。锅贴与饺子主要在烹饪技术上有区别,制作材料上区别不大。
锅贴能用饺子皮吗
锅贴的好坏与饺子皮有关,饺子皮的好坏与面粉有关。选择用高筋面粉的饺子皮是最好的。高筋面粉蛋白质含量高,有弹性和延展性,非常适合做饺子皮。中筋面粉蛋白质含量一般,有一定的筋性。低筋面粉蛋白质含量低,没有筋性,不能做饺子皮。
锅贴起源于北宋,在北宋建隆三年正月庚申初一,皇太后离世,宋太祖悲伤过度,整日茶饭不思。一天午后,他独自在院中散步,忽然闻到一股香味,寻着香气来到了御膳房,看见御厨正将剩饺子放入铁锅内煎着吃。宋太祖也因几天没进补,便尝了几个,觉得非常好吃,还赐名为锅贴。
在正月庚午十一,宋太祖宴会射箭,将御厨做的锅贴赏给大家享用。大臣们在吃完后倍加赞赏。后来,锅贴又从宫内传到民间,经过几代厨师们的研究和改进,最终形成了现在的锅贴。
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