来源: 最后更新:23-02-16 12:18:33
鲜酵母和干酵母在含水量、发酵速度、使用量和保质期这几个方面有所不同,鲜酵母是没有经过干燥、造粒工艺的酵母,含水量和活细胞较多,发酵速度快,一般能低温保存3个月;干酵母经过脱水干燥处理,含水量较低,一般真空常温可保存两年。
1、含水量不同
鲜酵母没有经过脱水干燥、造粒工艺的处理,含水量在65%-70%左右,水分较多;干酵母经过脱水干燥处理后,水分含量只有4%-6%,水分含量极少。
2、使用量和发酵速度不同
新鲜酵母的用量是干酵母的两倍,因其没有经过脱水干燥处理,活细胞较多,所以发酵速度要比干酵母快,发酵时间就更短;干酵母在干燥时减少了酵母数目,却形成了较为独特的发酵风格,发酵时间相对于鲜酵母来说要长一些。
3、保存环境和时间不同
鲜酵母没经过干燥处理,新鲜度较高,必须在0-4度左右的冰箱冷藏保存,保存时间在3个月左右;干酵母通常是真空包装,室温下存放即可,保质期在2年左右。
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