来源: 最后更新:23-02-14 04:11:45
藕粉的主要成分就是淀粉,但并不是我们通常中经常使用的淀粉。藕粉的营养价值很高,直接冲泡后就可以食用,冲泡后的藕粉,晶莹剔透、香气四溢,不仅能充饥,还是一种滋补佳品。淀粉则一般用来在烹饪中勾芡或者炒菜、摊煎饼时使用,不能直接冲泡食用。
藕粉中含有大量的淀粉,可以将藕粉当成淀粉使用,但是因为藕粉的价格要贵一些,一般不会用藕粉代替淀粉。藕粉中虽然含有淀粉,但是和淀粉有明显的区别。
1. 用途不同:我们通常吃的是调和藕粉。这种藕粉是含淀粉的一种小吃,用水冲开后会搅拌成半透明状,略带些莲藕色,可以直接食用。
而淀粉主要是用于肉类原料加工时上浆、勾芡用的,可以使食物的口感更加的润滑,淀粉用温水能直接化开,呈白色,不能直接食用。
2. 颜色不同:纯藕粉与空气接触,会氧化,使藕粉的颜色由白色转为微红。而淀粉则一直是纯白或带着一点点的黄色。
3. 手感不同:藕粉相较于淀粉要更加的细腻滑爽,还有一股莲藕的清香。
4. 冲调后形态不同:藕粉冲调后,呈琥珀色,冷却后数小时,会变成稀浆。而淀粉在用水冲开搅拌后,呈白色,吸水性不高,放置后会在底部凝结。
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