来源: 最后更新:23-02-12 04:54:08
粉蒸肉是江西菜,相传在清代的时候一位名叫袁牧的诗人在《随园食单》中记载过粉蒸肉这道菜。现如今,粉蒸肉这道菜主要在我国南方地区开始流行起来,主要是用肥瘦相间的五花肉,搭配专用蒸肉粉,可以偏辣也可以偏甜,配料可辅以香菇、藕片、馒头等。
传统的粉蒸肉味道非常的好,不过工序极其复杂,真正的粉蒸肉的米面必须要泡、洗、炒这三个步骤,缺一不可,如果缺了一个步骤,那就需要加香料来调出这个味道,现在市面上购买的蒸肉米粉都是现成的,也是调制好了的,只需要加进去,不是食材原生炒至生香的味道。
粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料一起烹饪而成,粉蒸肉糯香、鲜美、苏而爽口,肥瘦相间不腻,嫩而不糜,米粉油润,无香味浓郁,根据烹饪方法可以偏辣一些,也可以偏甜味,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜一起。
粉蒸肉之前在杭州是风靡一时的地方名菜,现在已经流传到各个地方,有些地方的粉蒸肉还会在肉下面垫一些其他的菜,比如干豆角、馒头片、红薯等等。
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