来源: 最后更新:23-02-11 09:40:11
炸串里脊肉一般是猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉,通常有大里脊和小里脊之分。大里脊通常拿来炒菜,小里脊通常拿来做汤。现在市面上的里脊肉一般都不是正宗的里脊肉,商家都拿猪的臀尖肉代替,二者类似,不容易分辨。
炸串里脊肉通常是猪、牛、羊等动物的脊椎骨条状嫩肉,肉质透明,富有弹性,有一种特殊的鲜肉味。里脊肉分为大里脊和小里脊,大里脊是与排骨相连的瘦肉,一般拿来炒菜,小里脊是内侧的肌肉,一般拿来炖汤。
里脊肉虽然嫩滑,但是猪的臀尖肉和它有着相类似的口感,所以商家们常常利用这一点把臀尖肉用来充当里脊肉欺骗消费者。如今市面上售卖的很多里脊肉大多都是臀尖肉来代替的,大家在选购里脊肉时一定要谨慎购买。
选购里脊肉是,要选择肉质透明、色泽红润、肉质富有弹性的,肉闻起来会有一种特殊的猪肉鲜味。如果需要将里脊肉保存起来,可以在里脊肉上撒少许酒,放入保鲜盒中,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,一般可冷藏1-2天。
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