来源: 最后更新:23-02-11 04:15:31
想要粉蒸肉好吃不腻需要注意两点,第一肉的选择,肉要选择带皮的肥瘦相间的五花肉,全瘦肉会柴,全肥肉会腻,切肉时也要顺着纹路切下;第二肉的腌制,腌料涂抹在肉上抓匀后给肉按摩几分钟,然后放进冰箱冷藏腌制3小时,腌制时间不可太长,否则肉容易咸。
粉蒸肉好吃与否主要看肉,一般要选择肥瘦相间的五花肉,如果全是肥肉吃起来会很腻,全是瘦肉又没有软糯的口感。肉的腌制也很重要,腌制时可以给肉按摩几分钟,增强肉质的松弛感,更好入味,然后放进冰箱冷藏腌制3小时。
粉蒸肉的粉也很重要,一般市面上都有售卖,也可以自己在家制作。制作米粉首先把大米浸泡2小时后沥干水分,然后将大米碾成粉末,把粉末炒干,看到颜色微黄即可。肉腌好后把米粉均匀涂抹在肉上,平铺在碗中,里面还可以加入一些南瓜或红薯。
不想吃五花肉的还可以用排骨、牛肉等代替五花肉,粉蒸排骨也是常见的吃法。粉蒸肉主要流行在我国南方,当南方不同地区的口味也有差别,重庆喜欢吃偏辣口味,所以佐料里会加很多辣椒,福建、湖北等地区喜欢偏甜口味,所以会加入一些红薯和南瓜。
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