来源: 最后更新:23-02-11 02:30:32
羊肉饼的面团要揉和的偏软才行,羊肉选择羊腿肉比较好,剁碎成肉粒,然后加入生姜末、胡椒粉、黄酒、生抽搅拌,期间多次加入一些花椒水,保证肉馅有劲道但不稀或太干,最后加入盐、糖和香油搅匀放入冰箱冷藏20分钟,再加入洋葱末继续搅匀即可。
羊肉饼要想做的好吃不光是羊肉馅要做的好,面团也要和的比较好。首先制作羊肉饼的面团要把面团和的比较软,先将面粉中加入少量的水开始和面,每次加入少量的水,边揉面边加水,自己控制好面团的湿度,偏软一些,然后醒面20分钟。
制作羊肉馅饼馅儿
羊肉饼馅一定不能少的就是花椒水,首先将5克的花椒用温水泡开,炮制成花椒水备用。选择300克的羊腿肉,洗净后将肉剁碎成肉粒,加入胡椒粉、黄酒、生抽、生姜末开始搅拌,搅拌过程中会觉得很干,就多次少量打入花椒水,保证肉馅粘稠但不稀就可以了。
继续加入调味料
将羊肉馅中加入盐、糖和香油,搅拌均匀后放入冰箱冷藏上劲,这个时候我们将2个洋葱处理干净后切成细小的碎末,用香油搅拌均匀备用,香油可以锁水。面团大约和羊肉馅一起取出,羊肉馅中加入备用的洋葱搅匀即可。
做羊肉饼的面皮
将醒好的面团放在暗斑上,搓成长条,切成剂子,将剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮,包入馅料后包紧、收口朝下,放在案板上,平底锅放入适量油,将馅饼生胚在锅中按一下,小火烙成两面金黄即可出锅。
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