来源: 最后更新:23-02-07 02:30:48
皮蛋是用盐、茶、碱性物质,例如生石灰、草木灰、碳酸铵等腌制而成的,鸡蛋在腌制过程中经常强碱的作用,里面的含硫氨基酸就会被分解为硫化氢和氨,在机上浸渍过程中配料的味道,就形成了皮蛋独特的风味。皮蛋虽然营养丰富,但是碱性较大不宜多吃。
皮蛋是我国特有的一种食物,它的制作方法并不是很复杂,一般需要的材料是盐、茶、碱性物质,例如生石灰、草木灰、碳酸钠等,皮蛋之所以风味特殊,是因为在腌制过程中经过强碱的作用,里面具有而定含硫氨基酸被分解成硫化氢以及氨,再加上浸渍液中配料的味道,就产生了特殊的味道了。
皮蛋的颜色之所以会变,同样是因为强碱的作用。蛋白质在强碱的作用,会导致蛋白部分呈现红褐色或者是黑褐色,而蛋黄则变成墨绿色或者是橙红色,这是正常现象,可以放心食用。
皮蛋不宜多吃
皮蛋虽然营养丰富,蛋黄吃起来比普通鸡蛋蛋黄更鲜,但是毕竟是用盐腌制而成,里面的碱性也比较大,所以不能多吃,要是实在喜欢,可以在吃的时候加些陈醋,醋能综合碱性,还能起到杀菌的作用,吃起来会更好一些。
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