来源: 最后更新:23-02-04 01:45:12
九层塔又被称为鱼香菜、罗勒等,它是唇形科的植物,也是西餐中常用的香料。它的各个部位,如叶子、茎部、花朵等都含有浓烈的香味,闻上去像是茴香的味道,因此还有一个别称是兰香罗勒。九层塔不仅可以用来调味,它还有一些药用价值。
九层塔作为一种已知的安全的食物原料,被广泛应用与香料、饮品、食物中,它的气味香浓,有清凉感,味辛甜、微辣,有点跟小茴香相似,做肉、鱼、海鲜等不同口味的菜肴时,加几片鲜叶,不仅可以去除膻味、腥味,还能散发出独特的清香。
九层塔炒蛤蜊
材料:九层塔、蛤蜊、百里香、生抽、糖、盐、醋、姜丝、蒜片
具体步骤:
1. 将蛤蜊放入滴油的清水中养一天,每隔 3 小时换一次水,让蛤蜊把泥沙吐清。
2. 锅中烧开水放百里香,把蛤蜊放入开水中烫一分钟取出。
3. 煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀,取上面的清汤作高汤使用。
4. 锅中烧油,放入姜丝、蒜片爆香,倒入控水后的蛤蜊大火翻炒。
5. 加入生抽、糖、盐翻炒一分钟,再加入一小勺醋。
6. 出锅前撒上九层塔即可。
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