虾青素可提高鸡蛋中DHA的储存稳定性虾青素可提高鸡蛋中dha的储存稳定性对吗

来源：最后更新：22-11-20 05:52:42

导读：养鸡行情：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队研究近日发觉，在蛋鸡日粮中添加天然虾青素，可以提高DHA鸡蛋的储存稳定性，并揭示了虾青素对DHA氧化的抑制作用及机制，为开发高品质DHA强化鸡蛋，以及DHA、虾青素双重富集鸡蛋提供了理论支撑。相关研究成绩

　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队研究近日发觉，在蛋鸡日粮中添加天然虾青素，可以提高DHA鸡蛋的储存稳定性，并揭示了虾青素对DHA氧化的抑制作用及机制，为开发高品质DHA强化鸡蛋，以及DHA、虾青素双重富集鸡蛋提供了理论支撑。相关研究成绩在线发表于《食品化学(FoodChemistry)》。

　　据介绍，DHA俗称脑黄金，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重大成员，对神经细胞生长、脑部发育具有重大作用。我国居民膳食中DHA摄入普遍不足，仅占推荐摄入量的10%左右。食用DHA强化鸡蛋可以有效补充DHA，但随着储存时间的推移，鸡蛋中的DHA非常简单发生氧化而变质，难以达到通过膳食补充DHA的目的，限制了DHA强化产品的推广应用。