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如何去除黄豆腥味 去除黄豆的豆腥味的最好办法

来源： 最后更新：22-08-14 05:20:48

1、加热处理法。加热处理是一种最常用的消除豆腥味的方法。加热可钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味，热处理还可破坏胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗营养因子。

2、干热法。干热法是指在80℃以上的温度下对大豆进行烘烤。采用微波法加热处理的大豆基本无豆腥味，且产品的色泽较好。

3、湿热法。主要是通过蒸或煮两种方式对大豆进行加热处理。大豆在95℃处理25min，或在100℃处理20min，110℃处理10min即可使脂肪氧化酶失活，且成品风味较好。

标签: 腥味  黄豆  

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