来源: 最后更新:23-05-27 01:15:17
1、食材:面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、香菜,生抽,盐,白糖,米醋,味精。
2、首先取一个干净的盆,然后倒入适量的面粉,加入一勺玉米淀粉,淀粉和面粉的比例控制在4:1即可。
3、面粉中加一勺食用盐搅拌均匀,然后再添加适量的清水,用筷子将面粉和淀粉搅拌至无颗粒状的面糊,搅拌好的面糊放在一旁静置10多分钟,让面粉和清水融合在一起。准备一根黄瓜,适量的香菜,用水清洗干净后改刀切黄瓜丝,香菜段备用。再准备适量的大蒜,去皮后捣成蒜泥,然后把蒜泥盛入碗中备用。
4、调好的面糊醒发好后用勺子搅拌均匀,接下来就可以开始制作凉皮了。锅中添加适量的清水,开大火将水烧开,然后将做凉皮的模具准备好,先用刷子在模具底部刷上一层食用油,这样做可以防止凉皮粘连。用勺子舀入一勺面糊倒入模具中,然后用手旋转晃动模具用将面糊均匀的铺满。
5、把凉皮模具放入开水中隔水蒸制,大约需要蒸3分钟左右,等模具里的面糊变成透明状时,拿出来放入冷水盆中过凉,等凉皮完全凉透后取出来就可以了。一张筋道十足的凉皮就做好了。按照以上步骤,将剩余的面糊依次做成凉皮即可。
6、凉皮全部做好后,接下来咱们开始调制凉皮的酱料。首先取一张凉皮放到菜板上改刀切成条状。把切好的凉皮盛入碗中,加入切好的黄瓜丝,香菜段,蒜泥,调入一勺芝麻酱,少许盐、米醋、辣椒油,香油,用筷子搅拌均匀后即可装盘食用。
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