来源: 最后更新:23-03-27 05:48:08
1、老面引子里面还有大量的酵母菌,只不过是二次利用剩下的活性没有市场上干酵母那么高,采用新鲜的干酵母来发面,成功率会更高一点,老面面团里面的酵母会掺一点杂质,不太纯净,最后发出来的面可能没有想象中的那么好,建议买新的酵母。
2、从原则上来说是完全可以的,老面引子实际上也是还有很多酵母菌的一个大面团,面团里面的酵母菌,没有活力,处于休眠时期,可以代替酵母来发挥作用,只不过效果没有那么明显,发面会很慢。
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