来源: 最后更新:23-02-14 08:11:21
1、配料:低筋面粉60克、鸡蛋2个(100克)、糖粉40克
2、材料准备好。再准备一点热水。
3、鸡蛋两个打入盆中。
4、用电动打蛋器低速打起粗泡,加入40g糖粉。
5、将打蛋盆坐于60度左右温水中,高速打发至糊化。开始很稀,高速打发越来越厚实。
6、提起打蛋器,蛋糊呈柱状流下,纹路不会马上消失的状态就是打发好了。打发好后,用打蛋器最低速不碰壁不碰盆地打发30秒,消除些大气泡。最后的鸡蛋糕会很细腻。
7、筛入60g低筋面粉。
8、用橡皮刮刀以切拌方式翻拌均匀。
9、将蛋糊倒入模具中(没有小模具用6寸模具)。
10、蒸之前在表面撒了点白芝麻。锅中注水,水开后放入模具。大火蒸10分钟即可。
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